奶酪加工工艺研究论文

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3.6 奶酪生产 奶酪的生产也是我国乳品生产中的一个薄弱环节。由于面前我国的生产技术及设备都不达标,并没有自主研发的干酪生产设备,奶酪生产设备都是高价进口

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加工工艺进行了初步研究,以本地牛奶为原料,通过添加发酵剂,凝乳酶等食品添加剂后,经过复杂的工艺流程,从而制成奶酪.实验表明,牛奶在发酵剂的添加量为1.5%,